غذای سنتی مشهد


وقتی صحبت از خوراک های سنتی و غذاهای معروف مشهد به میان می آید، فهرستی از خوشمزه ترین ها در ذهنتان شکل می گیرد. اما آیا غذای معروف مشهد را می شناسید؟ به غذاهای سنتی مشهد علاقه دارید؟ دراینجا قصد داریم غذای معروف و سنتی مشهد را معرفی کنیم. البته چون ذائقه ها متفاوت است، به یک غذا بسنده نمی کنیم و لیستی از چند غذای سنتی مشهد در اختیارتان قرار می دهیم تا براساس سلیقه خود دست به انتخاب بزنید و طعم بی نظیر آنها را بچشید.

مطالب مرتبط:

همه چیز درباره یکی از بهترین هتل های 5 ستاره مشهد

بهترین رستوران ها در مشهد

 

 

1.‌ شله مشهدی، معروف ترین غذای سنتی مشهد

یکی از غذاهای سنتی و معروف مشهد، با طعمی متفاوت، شله مشهدی است. شله مشهدی پرطرفدار ارزش غذایی زیادی دارد. استفاده حبوبات در شله مشهدی، آن را به غذایی مقوی تبدیل کرده است. در تهیه شله مشهدی از حبوباتی مثل لوبیا چیتی، ماش، عدس و لوبیا رشتی استفاده می شود. البته برنج، گوشت و ادویه هایی مثل زردچوبه و فلفل نیز در پخت شله مشهدی کاربرد دارند. استفاده از گوشت تازه یکی از فوت های کوزه گری در پخت شله مشهدی محبوب است. تهیه این غذا به زمان زیادی نیاز دارد.

 

تصویر شله مشهدی غذای سنتی و محبوب مشهد

 

2. پلو مخلوط مشهدی، غذایی رنگارنگ

از جمله غذاهای سنتی و معروف مشهد است که بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا شبیه به لوبیا پلو و استانبولی است. برای پخت پلو مخلوط مشهدی از هویج، رب، گوشت، پیاز و برنج استفاده می شود. پیشنهاد می کنیم پلو مخلوط مشهدی را با ته دیگ سیب زمینی یا نان درست کنید تا همه همراه غذا انگشت هایشان را هم نوش جان کنند!

 

عکس پلومخلوط لذیذ مشهدی از غذاهای سنتی مشهد

 

3. چنگالی، عصرانه معروف و لذیذ مشهد

این غذای متفاوت با اسم عجیب و غریب از عصرانه های خوشمزه مشهدی هاست. نام اصلی اش «چنگ مالی» است. منظور از چنگال همان انگشتان دست است. برای تهیه چنگالی کافی است روغن، نان خوردشده و بیات و عسل یا شکر داشته باشید. اجازه می دهید روغن در ماهی تابه داغ شود، سپس نان ها را اضافه می کنید. درآخر هم عسل یا شکر می زنید. در برخی از شهرهای ایران مثل یاسوج و سیستان چنگالی دیده می شود. فقط روغن حیوانی در آنها به کار می رود.

 

چنگالی مشهدی، غذای سنتی مشهد ، آماده دشده با شیره انگور

 

4. آش لخشک، غذایی بسیار مقوی و خوشمزه

در این غذای معروف و سنتی مشهد از عدس، رشته، پیازداغ، سیرداغ و نعناع استفاده می شود. شبیه به آش رشته خودمان است با این تفاوت که به جای همه حبوبات فقط از عدس استفاده می شود. پیشنهاد می کنیم آش لخشک مشهد را امتحان کنید،‌فوق العاده است.

 

عکس آش لخشک مشهدی از غذاهای خوشمزه و سنتی مشهد

 

5. اشکنه قورت مشهد

این غذای سنتی و معروف مشهد سرشار از کلسیم است. همان کله جوش خودمان است؛ یعنی کافی است کشک، پیازداغ،‌ نعناداغ، مغز گردو و ادویه داشته باشید،‌به راحتی می توانید اشکنه قورت آماده کنید.

 

اشکنه قورت مشهدی، غذای سنتی  مشهد

 

6. آش ماستی مشهد

شاید تا به حال نمی دانستید آش ماستی از غذاهای سنتی مشهد است. آش ماستی در هر کجای مشهد به نوعی آماده می شود، به همین دلیل این آش خوشمزه در مشهد و سبزوار متفاوت است. درکل، مواد لازم برای تهیه این آش لپه، سینه مرغ، نعنا، برگ بو، شوید خشک، ادویه و ماست است.

 

تصویر آش ماستی مشهدی، غذای سنتی و متفاوت  مشهد

7. کباب شیشلیک

غذای سنتی و معروف مشهد، بعد از شله مشهدی، کباب شیشلیک است. این غذا آنقدر محبوب است که غذایی بین المللی نیز محسوب می شود! شیشلیک با بهترین بخش گوشت گوسفند (راسته) تهیه می شود و در کشورهایی مانند آذربایجان و قفقاز هم غذایی معروف به شمار می آید. برای تهیه یک کباب شیشلیک عالی و اصیل بهتر است گوشت ها را در ماست، فلفل، روغن زیتون و ماست بخوابانید و حتماً از گوشت گوسفند تازه استفاده نمایید.

 

تصویر شیشلیک، غذای سنتی بی نظیر مشهد

 

8. خورشت ریواس

در میان غذاهای سنتی مشهد، اگر به دنبال غذایی ترش هستید، خورشت ریواس را پیشنهاد می کنیم. البته خورشت ریواس غذای سنتی مناطق کوهستانی ایران نیز هست. در تهیه خورشت ریواس، از ریواس،‌ نعناع و جعفری خورد شده و گوشت گوسفند تازه استفاده می شود. خورشت ریواس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه مشهد است که همراه برنج ایرانی سرو می شود.

 

mashhad traditional food

عکسی از خورشت ریواس، یکی از غذاهای سنتی مشهد

 

9. دیگچه

این غذای سنتی مشهد بسیار قدیمی و شبیه به شیربرنج است. دسر خوش طعم دیگچه با زعفران، شیر و برنج تهیه می شود. دسر دیگچه از غذاهای سنتی مشهد است که در مراسم های مذهبی نیز به عنوان غذای نذری توزیع و طبخ می شود. البته نتیجه نهایی چیزی شبیه به کته زعفرانی است.

 

عکس دیگچه،  یکی از دسرهای سنتی مشهد

 

10. کوکو شیرین

یکی از غذاهای سنتی خوشمزه مشهد، کوکو شیرین مشهدی است. این غذای سنتی مشهد، نوعی دسر و پیش غذا محسوب می شود. مواد لازم برای پخت این غذا شامل زعفران، آرد ذرت، سیب زمینی و تخم مرغ می شود. اما آنچه موجب شیرین و خوشمزه تر شدن این دسر سنتی می شود، شیره ای است که در آخر، روی آن می ریزند. این شیره ترکیبی از گلاب، زعفران، شکر و آب است. زمانی که کوکو سرد شد، شیره به آن اضافه می شود.

 

تصویر کوکو شیرین، از غذاهای سنتی مشهد

 

11. یتیمچه

این غذای سنتی مشهد یکی از خوراک های معروف ایران است و در هر کجا از ایران به نوعی تهیه می شود. علت نام گذاری عجیب یتیمچه هم به دلیل نبود گوشت در این غذاست! این غذای سنتی و قدیمی در نیشابور با بادمجان شیرین، لوبیا، عدس و نخود تهیه می شود. البته کشک، نعناع و گوجه هم چاشنی هایی هستند که مطابق سلیقه خودتان می توانید به یتیمچه اضافه کنید.

 

 

عکس یتیمچه، غذای سنتی مشهد

 

12. رشته پلو

یکی از غذاهای محلی مشهد رشته پلوست. البته این خوراک خوشمزه در شهرهای دیگر ایران هم تهیه می شود. مواد لازم برای رشته پلوی مشهدی، گوشت، خرما، زعفران، پیازداغ و کشمش است. این خوراک خوش طعم هم با گوشت مرغ و هم گوشت قرمز تهیه می شود، به سلیقه خودتان بستگی دارد که  از چه گوشتی استفاده کنید. اغلب مشهدی ها رشته پلو را در ایام نوروز طبخ می کنند تا سر رشته کارها از آغاز سال در دستشان باشد.

 

تصویر رشته پلو، غذای سنتی مشهد با گوشت قرمز

 

13. ماقوت

ماقوت یا مسقطی مشهدی نوعی حلواست. این غذای سنتی مشهد با زعفران و آرد تهیه می شود. مشهدی ها اغلب ماقوت را در مراسم های خود پخش می کنند و آن را با زعفران و خلال بادام تزئین می کنند.

 

تصویر ماقوت، یکی دیگر از دسرهای سنتی مشهد 

 

14. دیزی سنگی

غذای سنتی مشهد شامل دیزی سنگی های بی نشیر هم می شود. درحقیقت، همان آبگوشت است که در ظرف های سنگی تهیه می شود. همان طور که می دانید ظروف سنگی یکی از صنایع دستی معروف و زیبای مشهد محسوب می شود. این غذای سنتی به دلیل پخته شدن در دیگ های سنگی با نام دیزی سنگی معروف است.

 

تصویر دیزی سنگی، غذای سنتی مشهد در ظرف سنگی

 

15. قیمه مشهدی

این غذای سنتی مانند قیمه های خودمان طبخ می شود و تنها تفاوت آن با قیمه های دیگر در استفاده از ادویه هایی مانند زعفران، دارچین، جوز هندی و زنجبیل است.

 

  عکس قیمه، غذای سنتی مشهد با ادویه های مشهدی

 

غذای سنتی مشهد را  که همه می شناسید،‌ همان شله مشهدی معروف است، اما در کنار شله مشهدی همان طور که گفتیم غذاهای سنتی دیگری هم هستند که می توانید میل کنید. البته شیشلیک بی نظیر مشهد از غذاهای متفاوت سنتی مشهد با طعمی بی مثال است. پیشنهاد می کنیم حتما در طول سفر خود به مشهد شیشلیک را هم امتحان کنید. در این بخش از مجله گردشگری هتل یار، چند غذای سنتی مشهد را معرفی کردیم. می توانید یکی را انتخاب نمایید و هرچه زودتر آماده کنید تا طعمی متفاوت از دیار خراسان را بچشید.